La hoja de olivo, tradicional residuo agrícola, se convierte en un ingrediente funcional con aplicaciones saludables y sostenibles gracias al proyecto BIOREVALEAF. Tras dos años de investigación, esta iniciativa andaluza ha demostrado el potencial del olivar como motor de innovación en la industria agroalimentaria.
El grupo operativo BIOREVALEAF, integrado por CIDAF, la Universidad de Granada, la empresa oleícola Torres Morente y Cooperativas Agroalimentarias de Granada, ha logrado transformar las hojas del olivo en ingredientes ricos en fibra, proteínas y compuestos bioactivos de alto valor para el sector alimentario.
Mediante un proceso que combina fermentación y extracción sostenible, el proyecto ha desarrollado extractos con altos niveles de hidroxitirosol, tirosol, oleaceína, oleocantal y oleuropeína aglicona, todos ellos con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias reconocidas por la ciencia. Estos ingredientes han sido incorporados con éxito en aceites de oliva funcionales y prototipos de alimentos saludables.
Además de validar la viabilidad técnica y económica de este proceso, los responsables del proyecto destacan su potencial de escalado industrial y su contribución al desarrollo de una bioeconomía circular en el ámbito oleícola andaluz.
La iniciativa también ha fortalecido la conexión entre el sector productor y el ámbito investigador, consolidando un modelo de colaboración público-privada orientado a la sostenibilidad y la diversificación productiva.
Financiado por la Junta de Andalucía y el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural, dentro del Programa de Desarrollo Rural de Andalucía 2014-2020, BIOREVALEAF se presenta como un ejemplo de cómo la valorización de subproductos del campo puede impulsar la innovación alimentaria y reducir el impacto ambiental.
